鳗鱼的营养价值
鳗鱼的营养价值，鳗鱼是一种海洋鱼，头小、腭大，有着尖利的小牙齿，它的营养价值很高；它可以保护肝脏，补充胶原蛋白，强精壮肾的作用，详细来看鳗鱼的营养价值。
鳗鱼的营养价值1
鳗鱼的营养价值
鳗鱼的脊椎骨里钙源丰富，有“理想的天然生物钙源”“人类钙质的天然供给者”的美誉。生鳗鱼富含维生素A和维生素D，脂肪含量很高，具有补虚养血的功效。每100克鳗鱼中，含蛋白质18克、脂肪12克，能提供770千焦的热量。
烤鳗鱼肉质肥美，香味浓郁，营养丰富，是滋补的佳品；鳗鱼饭肉香扑鼻，调味酱既甜又咸，是繁忙中的美味快餐；普烧鳗鱼口感细腻，味道鲜美，还能够增加体力；鳗鱼茶是一道味道浓郁的茶泡饭，能够缓解疲劳；鳗鱼汤不仅营养丰富，对肺结核患者也十分有益。
鳗鱼的做法
鳗鱼在烹制之前，应去除其厚鱼皮。将鱼切成3段，放入沸水中汆烫1~2分钟以此来软化鱼皮，也可以稍微烤一下（鱼皮起泡之后容易撕除），这两种方法不仅可用来去除鳗鱼皮，还可去除鳗鱼的多余脂肪。
应尽量避免使用油煎等方法来进行烹饪，因为这样会增加鳗鱼的`脂肪含量，而且鳗鱼肉质紧实，热量渗透起来比较缓慢，在熟透之前可能就被烧焦了。如果用油烹制，应先用盐水煮8~12分钟，盐水里事前应放入1~2茶匙的柠檬汁。
最后小编温馨提示：鳗鱼有新鲜、熏制、腌制的，也有罐装的，新鲜鳗鱼通常被切成厚薄不同的鱼片或鱼块出售。也有在出售的时候依然活养着的鳗鱼，这是由于鳗鱼肉极易腐烂，而且其血液可能会有毒。新鲜的鳗鱼极容易变质，放在冰箱里只能保存1~2天。
鳗鱼的营养价值2
鳗鱼的营养成分
鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金。鳗鱼营养成分丰富，每百克（100g）生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg（毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。
保护肝脏
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
健脑
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
补充胶原蛋白
鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
强精壮肾
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
