空心菜汤是黑色的怎么回事
空心菜汤是黑色的怎么回事 ，当下正是吃空心菜的季节，它是餐桌上常吃的家常菜，它富含不错的营养成分，是日常生活不可少的食材呢，看看空心菜汤是黑色的怎么回事
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空心菜汤是黑色的怎么回事
空心菜汤是黑色的，是因为空心菜中含有草酸以及钙，这两种物质相遇，易形成草酸钙，从而导致空心菜汤颜色较深，不过这种汤也是可以喝的，只不过口感会有些涩口。
空心菜汤发黑，还有可能是因为制作时间过长，因为空心菜是绿叶蔬菜，它含有一定的绿叶素，经过长时间的加热，叶绿素大量流失，进而导致空心菜汤颜色变深。
炒空心菜的注意事项
炒空心菜易变黑，主要是因为氧化变黑，以及油少变黑，在制作过程中注意几个方面，可以尽量避免这一情况，炒空心菜的注意事项具体如下：
1、将空心菜焯水，也可以避免空心菜发黑;
2、在炒空心菜时，加入适量的料酒，挥发锅中的.水汽;
3、使用不粘锅来炒空心菜，可以尽量避免空心菜氧化发黑;
4、在清洗空心菜时，滴入几滴柠檬汁或是醋，也可以使空心菜不易发黑;
5、在空心菜出锅前，用水淀粉勾一层清芡，可以隔绝氧气，避免空心菜变黑;
6、大火爆炒空心菜，减少空心菜的炒制时间，既能保持空心菜清脆的口感，又能保持空心菜颜色的翠绿。
空心菜也是分品种的
挑选空心菜要注意哦。现在到菜场买菜，如果实在不知道吃什么的时候常常买几种蔬菜回家吃涮锅，其中空心菜是必不可少的，可是你知道吗，空心菜也是分品种的，一般就两种，一种菜梗是偏白一点的，另一种菜梗偏翠绿色 。
白杆空心菜青杆空心菜哪个好
其实，白空心菜和绿空心菜的区别并不大，不管是白杆空心菜还是青杆空心菜只要买到新鲜的就好了，然后就主要看个人口味。
菜梗是偏白一点的叫白杆空心菜，另一种菜梗偏翠绿色叫绿杆空心菜。二者只是生长地域的不同导致的。挑选空心菜时，叶子越绿越新鲜，切口无腐烂或变色。然后看茎管底部的切口，要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。
白空心菜和绿空心菜的区别
空心菜也是分品种的，一般就两种，一种菜梗是偏白一点的，另一种菜梗偏翠绿色。空心菜品种比较多，麻村空心菜是比较有名的。南宁的空心菜品种较多，有名的就是麻村空心菜，较绿较鲜嫩，适合清炒。冬季则有一些从海南运来的品种。在种植上，空心菜分为水中种植和旱地种植两种。
日常生活中，空心菜受到人们的喜爱，有清热解毒、缓解便秘、预防癌症增强体质等作用。白杆空心菜青杆空心菜哪个好，主要是买到自己喜欢并且新鲜的就好了，白空心菜和绿空心菜的区别也并不大，都是对人体有益的好蔬菜。
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空心菜的好处
1、洁齿防龋，滋润皮肤
空心菜中富含的叶绿素，还可以洁齿防龋，滋润皮肤，堪称美容佳品。
2、清热解毒
它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，其中富含的果胶能加速体内有毒物质排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，用于治疗疮疡、痈疖等功效，最终起到促进肠蠕动、通便解毒作用。
3、降血糖
空心菜里有一种分类是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰岛素成分所以可以降低血糖，能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜，是糖尿病患者的好选择。
4、增强体质
空心菜还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。
不利与空心菜一起吃的食材
1、与鱼虾一同食用
空心菜中含有丰富的草酸，会影响鱼虾中钙质的吸收。导致呕吐、头晕、恶心等症状的发生。
2、与寒性食物同食
空心菜性寒滑利，如果如果再与同样属于寒凉的食物如螃蟹、苦瓜等一起食用，会加重体内寒气，可能会引起脾胃虚寒，出现消化不良、腹泻等现象，因此体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
最后，空心菜是一道夏天必备的菜品，当然有许多的做法，比如水烫空心菜，蒜炒空心菜，甚至可以做成空心菜粥都是十分美味而且健康的菜品。
空心菜粥
主料：空心菜200克，粳米100克，精盐少许，清水适量。
做法：将空心菜择洗干净，切细；粳米淘洗干净。锅置火上，放适量清水、粳米，煮至米熟时，加入空心菜、精盐，再煮20分钟即可。
水烫空心菜
用锅将水烧开，将摘好洗净的空心菜放进开水中烫至九成熟，捞起沥干水待用。
下油锅将蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，鸡精，香油适量炒熟淋在沥干水的空心菜上即可，也可下锅拌匀）
