红烧肉末茄子
主料：肉末适量、青辣椒1个、长茄子2个。
辅料：郫县豆瓣酱适量、姜丝适量、葱丝适量、蒜末适量。
步骤
1、我们首先将茄子切成条，然后放入盐水里面浸泡12分钟，然后将水分挤出来。
2、我们将需要的葱和姜用刀切成条状，然后将剥好的酸拍碎，备用。
3、肉末放老抽、料酒腌制，青辣椒切块备用。
4、热锅，然后将适量的油倒进锅里，等到油被烧热了之后，就将步骤3中的肉末倒进去进行煸炒。
5、放一勺子郫县豆瓣酱，放入葱丝、姜丝，放入茄子翻炒。
6、无需盖锅盖继续炒，直到炒到茄条变软，放入青辣椒块翻炒。
7、放入蒜末，这时候盖上锅盖闷，闷到大蒜不生了就可以出锅。
功效：茄子对于高血压和冠心病以及动脉粥样硬化可以很好的起到预防的作用，我们经常食用一些可以促进伤口的愈合，红烧肉末茄子也是非常开胃的一款菜肴，能够很好的增强食欲。
番茄烧茄子
主料：茄子1个，番茄2个，蒜瓣3个。
辅料：水淀粉半碗，盐1勺半，老抽2勺，生抽2勺，白糖1小勺。
步骤
1、我们可以用盐先对茄子进行腌制，腌制15分钟左右就可以了。
2、在腌好后，我们可以去掉多余的水分。
3、然后将番茄进行切块，接着将蒜也切成碎末，将淀粉和水一起进行均匀混合成水淀粉，放置待用。
4、锅烧热倒入适量的油，下入茄子翻炒，直至茄子煸软。
5、下入番茄，加入老抽，生抽，白糖，盐，蒜末调味。
6、番茄煸软后倒入水淀粉，收汁，出锅。
功效：茄子里面含有丰富的维生素，我们经常食用一些可以很好的缓解便秘，而且对于慢性胃炎、肾炎水肿等疾病有一定的辅助治疗作用。西红柿里面也含有维生素C，所以这款菜肴有不错的美容养生的功效。
